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Koba Planning
タオクア(草果) 15g ベトナムの森のカルダモン
タオクア(草果) 15g ベトナムの森のカルダモン
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ベトナム北部、山間地域の森で収穫したタオクア(草果ともいう。学名:Lanxangia tsaoko)です。
低温加熱処理による乾燥を経て仕上がっており、殻付きの全粒(ホール)の状態です。
ブラックカルダモン(Amomum subulatum)と同様の見た目・風味を持ちますが、分類上は別種となっています。
鍋、スープ、ライスヌードル(フォーなど)、炊き込みご飯によく合います。
丸々一つを加熱以前の調理用水に投入し、加熱し、料理を仕上げてみると、
料理全体的にシルキーなテクスチャと、エレガントかつスパイシーな香りが広がります。
また、お茶とも非常に良く合います。お茶の種類は問いません。
この場合、殻の中に無数に並んでいる内の一、二粒だけ加える程度が味わいとしては調度いいと思います。
いつものお茶が、ちょっと上品になる感じがしますよ!
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